食物中毒的常见原因
https://fuwu.hlgnet.com 2013-08-15 回龙观服务中心
（一）细菌性食物中毒常见原因
1、生熟交叉污染。如熟食品或其盛放容器被生的食品原料或生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染。
2、食品贮存不当。如熟制高风险食品存放在10℃至60℃之间的温度条件下超过2小时，或易腐原料、半成品食品在不合适的温度下长时间贮存。
3、食品未烧熟煮透。如:食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。
4、从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
5、进食未经加热处理的生食品。
（二）化学性食物中毒常见原因
1、作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。
2、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。
3、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。
4、食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。
【编辑：龙园警官】
